중국요리 전가복과 명주 우량예의 환상 페어링

프리미엄 중식당 ‘마오’ 목동점의 전가복이 맛있다고 소문난 데에는 몇 가지 이유가 있다. 가장 중요한 요소는 재료의 신선함이다. 전가복은 해삼, 전복, 새우 등 다양한 고급 해산물이 주재료인데, 마오 목동점은 늘 최상급의 신선한 재료를 사용한다.

전가복과 중국 명주 우량예는 단순한 요리와 술의 조합을 넘어, 서로의 장점을 극대화하는 환상적인 페어링으로 알려져 있다. 요리의 기름짐과 백주의 깔끔함은 맛과 향의 조화를 이룬다.

전가복은 해산물과 버섯, 채소를 기름에 볶아내는 요리다. 굴 소스 등을 사용해 감칠맛을 내지만, 기본적으로 해산물의 풍미와 기름의 고소함이 특징이다. 이러한 특징 때문에 자칫 느끼하게 느껴질 수 있다.

우량예는 52도라는 높은 도수에도 불구하고 부드러운 목 넘김과 함께 달콤한 과일 향, 깔끔한 뒷맛을 지닌 백주다. 백주는 알코올 분자 구조가 물 분자와 잘 결합하여 물과 같은 부드러움을 지니며, 기름기를 효과적으로 분해하는 성질이 있다.

https://www.fnbtoday.co.kr/news/view.php?no=552

중식당 '마오'의 전가복과 우량예의 환상 폐어링 – FnB 투데이