관자요리와 명주 양하대곡의 페어링

회식 맛집 ‘마오’ 목동점

 관자는 키조개나 가리비 등 조개류에 속하는 패류의 패각근, 즉 조개가 껍데기를 여닫는 데 쓰는 근육을 말한다. 쫄깃하면서도 부드러운 식감과 담백하고 고소한 맛이 일품이라 다양한 요리의 주재료로 사용된다.

관자는 지방 함량이 매우 낮고 단백질이 풍부하여 다이어트에 좋은 식품이다. 간 기능 개선에 도움을 주는 타우린이 다량 함유되어 있다. 불포화지방산(DHA), 아연 등이 풍부하여 성장기 어린이의 두뇌 발달이나 노인성 치매 예방에도 긍정적인 영향을 준다. 신선한 관자는 회로 먹을 만큼 단맛이 강하고, 익히면 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 자랑한다.

중국의 8대 명주에 꼽히는 양하대곡이 관자 요리와 페어링이 잘 되는 이유는 관자의 담백하고 고소한 맛과 양하대곡의 달콤함 때문이다

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